Come un verbo anche il cibo si può coniugare, assumendo significati molteplici, e come ogni nome si può pure declinare, indicando funzioni specifiche. È il senso di quest'opera, che esplora in modo interdisciplinare e analizza con un taglio multiculturale l'alimentazione. La dimensione medica e sanitaria, l'approccio antropologico e psicologico, la prospettiva biologica e culturale contribuiscono a tracciare un percorso che illustra la complessità dei problemi attuali e futuri.

«Non c'è dubbio che il modo in cui l'umanità deciderà di mangiare influenzerà in maniera decisiva un'amplissima gamma di ambiti di interazione umana: dall'organizzazione delle società alle dinamiche della produzione, dalla gestione delle risorse comuni alla distribuzione del reddito, fino alla geopolitica e ai flussi migratori. Se dopo l'Esposizione Universale di Milano non saremo in grado di capitalizzare l'attenzione intorno alle tematiche dell'alimentazione e di incanalarla attraverso un percorso di cambiamento partecipato e democratico, allora dovremo parlare di un'enorme occasione persa.»

Dalla Postfazione di Carlo Petrini, fondatore di Slow Food

Vittorio A. Sironi, neurochirurgo, storico e antropologo, insegna Storia della medicina e della sanità nell'Università di Milano Bicocca, dove dirige il Centro studi sulla storia del pensiero biomedico (www.cespeb.it). Autore di numerosi libri di argomento storico-medico.

Gabriella Morini, ricercatrice nell'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (Cuneo), dove lavora fin dalla sua fondazione, si occupa di chemorecezione del sapore. Autrice di numerose pubblicazioni scientifiche sul tema, è impegnata anche nella diffusione di questi argomenti in diversi ambiti delle discipline mediche.

Carlo Petrini è il fondatore e l'attuale presidente di Slow Food. Giornalista e gastronomo di professione, è nato e vive a Bra.