Piccola storia dei tajarin
Viaggio affettuoso di un piatto povero diventato ricco
Author:
Publisher:
Year:
2022
ISBN:
9788884997890
DRM:
Adobe
Author:
Publisher:
Year:
2022
ISBN:
9788884997890
DRM:
Adobe
Description
L'intento è chiaro. Il celeberrimo piatto piemontese, traducibile con l'italiano "taglierini" ed erroneamente assimilato ai tagliolini, è il pretesto che spinge l'autore a narrare la storia gastronomica di quel territorio un tempo povero e maledetto raccontato da Beppe Fenoglio nella Malora, la Langa.
Una ricetta femminile e famigliare, di cui le donne erano fiere custodi e che costituiva quasi un requisito per potersi sposare - saper tirare la sfoglia sottilissima per tagliare tajarin simili a capelli d'angelo - percorre la storia e i suoi eventi narrando di personaggi noti e meno noti (tra gli altri Cesare Pavese, Beppe Fenoglio, Giacomo Morra), affini o meno al mondo della gastronomia, e lascia nel lettore un affresco sociale prima che culinario.
I tajarin raccontano il passaggio dalla cultura contadina a quella industriale, dalla malora dei campi ai successi dell'imprenditoria: da piatto semplice e legato al pranzo in famiglia - sono sempre abbondanti non come i ravioli che vengono spesso contati - diventano protagonisti del contesto borghese soprattutto grazie al fortunato incontro con il tartufo bianco d'Alba.
E infine si passa alla ricetta, secondo le osterie e secondo i cuochi stellati, sul territorio nessuno rinuncia alla sua versione dei tajarin.
Una ricetta femminile e famigliare, di cui le donne erano fiere custodi e che costituiva quasi un requisito per potersi sposare - saper tirare la sfoglia sottilissima per tagliare tajarin simili a capelli d'angelo - percorre la storia e i suoi eventi narrando di personaggi noti e meno noti (tra gli altri Cesare Pavese, Beppe Fenoglio, Giacomo Morra), affini o meno al mondo della gastronomia, e lascia nel lettore un affresco sociale prima che culinario.
I tajarin raccontano il passaggio dalla cultura contadina a quella industriale, dalla malora dei campi ai successi dell'imprenditoria: da piatto semplice e legato al pranzo in famiglia - sono sempre abbondanti non come i ravioli che vengono spesso contati - diventano protagonisti del contesto borghese soprattutto grazie al fortunato incontro con il tartufo bianco d'Alba.
E infine si passa alla ricetta, secondo le osterie e secondo i cuochi stellati, sul territorio nessuno rinuncia alla sua versione dei tajarin.
Note biografiche
Carlo Petrini, presidente e fondatore di Slow Food, vive e lavora a Bra (Cuneo). Dalle sue idee sono nati il Salone del Gusto di Torino, l'Università di Scienze Gastronomiche e la rete di Terra Madre. Editorialista de "La Repubblica", ha pubblicato Atlante delle vigne di Langa (1990), Le ragioni del gusto (2001), Buono, pulito e giusto. Principi di nuova gastronomia (2005), Terra Madre. Come non farci mangiare dal cibo (2009).
Tags
By the same author
39
-41
PICCOLA STORIA DEI TAJARIN
Viaggio affettuoso di un piatto povero diventato ricco
Luciano Bertello, Slow Food Editore
![](/sites/default/files/styles/vertical/public/products/ebook_download_edigita/2023-06/f59219c488480a27f6df87badb02184efcb85c.jpg?itok=-ehzsqjC)
Luciano Bertello, Slow Food Editore
€7.99
39
-41
IL CHILOMETRO CONSAPEVOLE
Definire la sostenibilità a partire dalla tavola
Carlo Catani, Slow Food Editore
![](/sites/default/files/styles/vertical/public/products/ebook_download_edigita/2023-06/bc1443aff4c35f40569fe9f9eaf26d46086424.jpg?itok=UbzOVGYf)
Carlo Catani, Slow Food Editore
€7.99
39
-41
DALLA PARTE DELLA NATURA
Capire gli ecosistemi per salvare il nostro futuro
Francesco Sottile, Slow Food Editore
![](/sites/default/files/styles/vertical/public/products/ebook_download_edigita/2023-06/db364eff9f772f6d8fcbe584a1f0ee06d9d74c.jpg?itok=9J3miUPV)
Francesco Sottile, Slow Food Editore
€7.99
39
-41
LE DECLINAZIONI DEL CIBO
Nutrizione, salute, cultura
Vittorio A. Sironi, Editori Laterza
![](/sites/default/files/styles/vertical/public/products/ebook_download_edigita/2023-05/544c67c939c661ae1e5f3cf19266a2b7e56943.jpg?itok=qsCsFysN)
Vittorio A. Sironi, Editori Laterza
€9.99
39
-41
L'ALIMENTAZIONE IN OSTAGGIO
Le mani delle multinazionali su quel che mangiamo
José Bové, EMI
![](/sites/default/files/styles/vertical/public/products/ebook_download_edigita/2023-05/c393b8010b959fff3162866c9c09c6a6993528.jpg?itok=fiMQvCz1)
José Bové, EMI
€9.99
39
-41
IL GHIOTTONE ERRANTE
Viaggio enogastronomico attraverso l'Italia
Paolo Monelli, Slow Food Editore
![](/sites/default/files/styles/vertical/public/products/ebook_download_edigita/2023-05/a360bda2f8084d883cd675f405e4121e240e6e.jpg?itok=o7Est-za)
Paolo Monelli, Slow Food Editore
€7.99
39
-41
VESTIRE BUONO, PULITO E GIUSTO
Per tornare a una moda sostenibile
Dario Casalini, Slow Food Editore
![](/sites/default/files/styles/vertical/public/products/ebook_download_edigita/2023-06/dfd5d46373228d3a88f95d964968d91f7221dc.jpg?itok=ydmdnaI9)
Dario Casalini, Slow Food Editore
€7.99
39
-41
LA GENTE DEI CAMPI E IL SOGNO DI BONOMI
La Coldiretti dalla fondazione alla Riforma Agraria
Nunzio Primavera, Laurana Editore
![](/sites/default/files/styles/vertical/public/products/book/2024-06/9788831984621.jpg?itok=IbRPnyEx)
Nunzio Primavera, Laurana Editore
€7.99
55.750472713579
37.617487926807
IL GENIO DEI SEMI
Nikolaj Vavilov, pioniere della biodiversità
Peter Pringle, Donzelli Editore
navy
![](/sites/default/files/styles/vertical/public/products/ebook_download_edigita/2023-11/c0a43245f814a3c1d051c94d8b4df895b12f26.jpg?itok=X1zpxEbN)
Peter Pringle, Donzelli Editore
€14.99
39
-41
PICCOLA STORIA DEI TAJARIN
Viaggio affettuoso di un piatto povero diventato ricco
Luciano Bertello, Slow Food Editore
![](/sites/default/files/styles/vertical/public/products/ebook_download_edigita/2023-06/f59219c488480a27f6df87badb02184efcb85c.jpg?itok=-ehzsqjC)
Luciano Bertello, Slow Food Editore
€7.99