Cannella, chiodi di garofano e noce moscata, e anche cardamomo, anice stellato e curcuma: ma quante sono le spezie? da dove vengono e come sono entrate negli usi culinari dei vari paesi del mondo? quali fortune hanno conosciuto arrivando nel vecchio continente? Le vicende che Giordana Pagliarani ricostruisce in questo appassionante manuale, sono davvero interessanti, anche perché chiamano in causa le antiche vie carovaniere, le rotte di navigazione, gli imperi coloniali e le Compagnie delle Indie, persino l'Inquisizione. E poi le spezie non sono ricche soltanto di colori, sapori e aromi, ma anche di proprietà e componenti benefici che possono influire sulla nostra salute e sul nostro stato psico-fisico. Il mondo, peraltro, in questi anni si è fatto più «piccolo», per effetto della globalizzazione dei mercati e della maggiore mobilità: le persone viaggiano per lavoro e per vacanza e vanno spesso a vivere lontano dal loro luogo di origine. In questo modo si moltiplicano le occasioni per contaminazioni e «prestiti» anche gustativi, che fanno sì che le spezie siano sempre più presenti nei mercati e nei negozi delle nostre città. Per usarle al meglio, per conoscere gli abbinamenti giusti e assaggiare le ricette classiche di altre tradizioni gastronomiche, in questo libro troverete una selezione di cinquanta ricette facili e gustose. Portare ogni giorno nella vostra cucina e nella vostra vita il ricchissimo caleidoscopio delle spezie non è mai stato così facile!

Giordana Pagliarani si è laureata in filosofia del linguaggio presso La Sapienza di Roma con una tesi su "Alice nel paese delle meraviglie" di Lewis Carroll, riletta attraverso le opere di Wittgenstein e Deleuze. Durante un master in etica pratica e bioetica ha approfondito l'aspetto etico e filosofico dei problemi legati alla globalizzazione e all'etica ambientale. La grande passione per la cucina l'ha portata a occuparsi di certificazioni di qualità a tutela del commercio equo e delle regole che salvaguardano i consumatori e il territorio. Caporedattrice di «SaliSpeziati», nutre un appassionato interesse per le spezie, che ha approfondito nel corso di un soggiorno in India dove ha lavorato in un ristorante di cucina ayurvedica.