Anche per il pane con cui si servono i burger c’è una ricetta, studiata a tavolino e poi affidata alle mani di un panettiere esperto che ogni giorno lo consegna fresco, senza eccezioni. Se il contenitore è importante, il contenuto è fondamentale. Qualsiasi sia la tipologia di burger, di carne, vegetariano o vegano, si parte sempre da una base di qualità freschissima. La carne arriva da allevamenti selezionati per avere il miglior macinato possibile, il seitan viene lavorato e cucinato con una speciale formula, le polpette vegetariane e vegane sono preparate mescolando legumi buonissimi ad altri ingredienti per renderle saporite e nutrienti. L’introduzione approfondisce e spiega le componenti di questo delizioso piatto: pane, carne, pesce, formaggio, verdure (fresche, cotte, conserve, sottaceti), polpette vegetariane, salse… Seguono poi 35 ricette per burger di manzo, vegetariani, vegani e speciali: con coscia di maiale, battuto di pesce spada, filetto di merluzzo impanato e fritto… ricette per tutti i gusti e tutte le stagioni. I burger sono tutti fotografati, per far davvero venire l’acquolina in bocca. Un volume professionale, che trasuda continua ricerca, ma soprattutto estrema passione emergente dagli aneddoti proposti dall’autore.

Giacomo Ballarini è proprietario e ideatore di BUNS, un ristorante veronese che è giovane in tanti sensi: perché esiste da pochi anni, perché propone un’idea di ristorazione apparentemente poco tradizionale, ma anche perché tutto è curato e gestito da ragazzi. Ragazzi che credono in due cose importanti quando si parla di cibo: stagionalità e territorio. Tutte le preparazioni dei burger sono fatte in giornata con prodotti freschi che arrivano per quanto possibile da contesti locali, ma non solo. Arrivano dalle storie, dalle radici e dalle tradizioni di questi ragazzi. Le hanno assimilate dalle mamme, dai nonni e provano a rivisitarle in un contenitore già famoso, quello del pane per hamburger. BUNS è questo e molto altro.