Il riso è una pianta antichissima che nel corso dei secoli ha compiuto un lungo cammino da oriente ad occidente fino a diventare l'alimento più coltivato e nutrire più della metà della popolazione mondiale. Questo excursus gastronomico nei cinque continenti raccoglie 332 ricette da tutto il mondo i cui fili conduttori sono il riso come ingrediente principale, la curiosità di assaporare atmosfere esotiche e il desiderio di sperimentare nuovi e antichi accostamenti culinari. Il testo è arricchito da una serie di capitoli che ripercorrono le "vie" del riso (la storia, il mito, il rito, la cultura) e ne forniscono una sorta di carta di identità (la produzione e trasformazione, le varietà, i trattamenti, le proprietà nutritive e dietetiche, le tecniche di cottura), un glossario degli ingredienti, una bibliografia sul tema e brevi presentazioni delle cucine dei diversi Paesi.