L’opera, destinata agli Istituti tecnologici e professionali agrari, è stata concepita per fornire uno strumento utile a costruire una robusta istruzione sulle tematiche della moderna tecnologia relativa alle trasformazioni dei prodotti alimentari. Il testo è stato realizzato in modo tale che i Percorsi relativi alle produzioni industriali siano preceduti da quelli riguardanti le analisi chimiche ad essi collegati. In questo modo i Percorsi di chimica analitica fungono da «prologhi» a quelli dedicati in modo specifico alle produzioni industriali dei prodotti alimentari. I punti di forza del testo sono: • la scansione razionale degli argomenti; • la semplicità del linguaggio; • il ricorso massiccio alle immagini; • la presenza di mappe concettuali con funzione riepilogativa ed esplicativa; • la centralità dei calcoli relativi al problem solving; • una grande quantità e varietà di esercizi. L’idea fondante è stata quella di fornire un percorso logico e coerente lungo il quale sviluppare gli argomenti seguendo un filo conduttore, partendo dai concetti introduttivi e affrontando progressivamente gli argomenti più specifici, utilizzando sempre un linguaggio semplice e ricco di riferimenti al vissuto quotidiano. Le immagini e le mappe concettuali sono state ritenute fondamentali per l’apprendimento di concetti più complessi (come per esempio la Chimica analitica strumentale) permettendo altresì un alleggerimento visivo del testo e di conseguenza una lettura meno «pesante». Molta attenzione è stata riservata alla parte normativa che regola le produzioni industriali degli alimenti, la sicurezza, la trasparenza delle informazioni sui prodotti e la loro tracciabilità. Vengono trattati anche i metodi di campionamento per l’effettuazione delle analisi di controllo da parte degli Enti preposti. Un altro punto di forza del testo è lo sviluppo delle tematiche relative al sistema di analisi dei rischi e il controllo dei punti critici (HACCP) dei processi industriali. Gli esercizi, che completano il testo e forniscono al docente un immediato riscontro dell’apprendimento degli studenti, si trovano sia in relazione a ciascun paragrafo con domande a risposta multipla (Warm up) che alla fine di ciascun Percorso (Test di autovalutazione). I primi servono a focalizzare l’attenzione degli studenti sugli aspetti più importanti dello specifico argomento oggetto di studio; i secondi a misurare l’apprendimento in maniera oggettiva e analitica consentendo un riscontro rapido della preparazione. Al termine di ciascun Percorso vi sono: • i richiami alle estensioni on line di approfondimento; • la sezione CLIL (Content Language and Integrated Learning) nella quale vengono affrontati in lingua inglese aspetti relativi ai diversi argomenti trattati ed è prevista la risoluzione di alcuni semplici esercizi. Trasformazione dei prodotti e Chimica applicata ai processi di trasformazione, infine, è un volume Digiworld tutto compreso! Con l’acquisto di questo libro lo studente ha già a disposizione tutto quello che occorre per studiare, integrando libro e risorse digitali: volume cartaceo + e-book + estensioni on line. In particolare per queste ultime, gli approfondimenti presenti sono segnalati da appositi box alla fine di ciascun Percorso. Il codice alfanumerico posto alla fine del volume consente, collegandosi al sito www.simonescuola.it, di scaricare gratuitamente la versione e-book integrale del testo e di accedere a tutti i materiali digitali integrativi.