Il volume apre la collana "Dove c'è Gusto", diretta dalla giornalista Leda Cesari, che la casa editrice Il Raggio Verde ha inteso dedicare all'enogastronomia. Più di un libro, Il Gusto del tacco d'Italia è un progetto culturale di altissimo livello, un vero e proprio compendio sì della tradizione culinaria mediterranea, oggi più che mai apprezzata per le sue proposte gustose e insieme semplici e povere di grassi animali, ma anche una originale guida ai sapori e ai luoghi del Salento, pensata per varcare i confini regionali dal momento che, contestualmente alla versione italiana, sono pubblicate le versioni in lingua inglese e tedesca, curate rispettivamente da Lesley Jane Ray e la prof.ssa Heidi Von Rosen. Die Feinschmeckerin und leidenschaftliche Köchin Anna Maria Chirone hat sich nach ihrer Ausbildung an der Scuola di Arte Culinaria "Cordon bleu" in Rom an der Scuola della "Cucina Italiana" in Mailand, "Le Tamerici" in Mantua und "Peccati di Gola" in Mestre bei Venedig spezialisiert, bevor sie 2004 die Leitung der Schule in Lecce übernahm, was sie aber nicht davon abhält sich ständig weiterzubilden. Oft ist sie Gast in Radio- und Fernsehsendungen und vor kurzem hat sie an der Morgensendung der RAI "Uno mattina" teilgenommen. Ihr Buch erscheint auch in englischer und deutscher Übersetzung